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La presse en parle : GOURMET & CO

Les Grandes Marches par Gourmets&co

… en train de devenir une des meilleures brasseries de la capitale…

Il manquait vraiment quelque chose sur la place de la Bastille qui pourtant est gâtée en tout et en n’importe quoi. Une belle adresse, chic sans excès et confortable avec classe sans ostentation. Un lieu où l’on se sent bien, où le décor est subtilement travaillé et reposant dans des tons beiges et marrons doux, où le service et l’accueil seraient prévenant, souriant, efficace, où l’on pourrait dîner avant ou après les spectacles de l’Opéra ou autres, où la carte représenterait un vaste choix typique d’une belle brasserie parisienne comme on les aime, où les assiettes seraient à la fois copieuses et parfaitement présentées, et enfin où les prix ne seraient pas assassins. C’est chose faite. Les Grandes Marches viennent d’ouvrir il y a quelques semaines et enfin la Bastille revit.
Dans l’histoire, ce fut d’abord le Commerce de vins de la Tour d’Argent à la fin du 19ème siècle, puis La Tour d’Argent Bastille, ce qui irrita violemment Claude Terrail de la « vraie » Tour d’Argent. Procès, gagné. Reconstruites en même temps que l’Opéra Bastille, Les Grandes Marches prirent leur nom en référence au grand escalier de son voisin. Histoire agitée, changements de propriétaires, de décor, de style de cuisine avec plus ou moins de bonheur.
Dernièrement, plutôt moins. En août 2012, la reprise du lieu par la famille Joulie, auvergnats propriétaires de nombreux restaurants parisiens, est officielle. Des semaines de travaux, réouverture. Le résultat est une réussite à tous les niveaux. Une vaste terrasse aux futurs beaux jours, un rez-de-chaussée vaste, aéré, agréable, un premier étage plus intime dont les tables devant les baies vitrées et donnant sur la place illuminée le soir venu s’arrachent littéralement. A juste titre. Tous les classiques incontournables du style brasserie sont là. Huîtres certes mais signées Gillardeau (Papillon n°5) et Dupuch (Spéciales Perles de l’Impératrice) entre autres, grand choix de crustacés, les quatre suggestions du jour, une carte des vins bien fournie et un bon choix de vins au verre, un remarquable menu « Club Affaires » avec entrée, plat, fromages, dessert, demi-bouteille de vin, café et l’addition : 36 €, sans suppléments. Une différence marquée à tous ces niveaux mais surtout dans la réalisation des plats. Rémoulade de chair de tourteau, pommes Charlotte en salade au persil plat : grande fraîcheur et bonne idée de la salade de pommes de terre, nourrissante sans être envahissante. Oeuf bio poché à la bourguignonne, croûton doré au beurre demi-sel, sympathique variation sur l’oeuf en meurette en plus « light ». Magret de canard du sud-ouest caramélisé aux épices : superbe pièce parfaitement cuite et saisie, en un bel équilibre des épices. Pluma de cochon ibérique Bellota : goûteux, cuisson parfaite, un superbe plat rustique avec ses pommes grenailles sautées. Très copieuse et réussie Brioche façon pain perdu, glace caramel au beurre salé, et en fruits d’hiver un Ananas et mangue au sirop vanillé, sorbet passion joliment présenté et là encore fort sur les goûts. Au final, une cuisine certes très brasserie mais exigeante et bien travaillée, ce qui fait l’originalité du lieu devenant déjà une des meilleures brasseries de la capitale. Pourvu que ça dure !

Les Grandes Marches
6, Place de la Bastille
75012 Paris
Tél : 01 43 42 90 32
www.grandes-marches.com
M° / Bastille
Ouvert tous les jours de 8h à 1h du matin
Menus : 25 € (entrée, plat ou plat, dessert)
Club Affaires : 36 €
Carte : 40 € environ

Gourmet & Co - Patrick Faus - 7 décembre 2012

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